Склад і корисні властивості сметани

Всім нам з самого дитинства знайомий смак такого ніжного кисломолочного продукту, як сметана. Пропонуємо вам ближче познайомитися з цим не тільки смачним, але і здоровим продуктом - розглянути склад і корисні властивості сметани. Отже, сметана - це кисломолочний продукт, виготовлений з добірних свіжих вершків з достатньою жирністю.

Для того щоб сметана вийшла густий і солодкою, вершків дають час дозріти, після чого у вершки додають закваску з молочнокислих бактерій. Якщо для приготування сметани використовувалися вершки, отримані з натурального цільного молока, сметана виходить дуже ніжною, поживною та корисною.

Сметана: хімічний склад

незалежно від жирності, у складі сметани містяться так необхідні для нашого організму вітаміни і мікроелементи, такі як А, Е, З, H, D, вітаміни групи B, велика кількість мінеральних речовин - калію, кальцію, магнію, натрію, заліза, фосфору, хлору та ін А також сметана багата білками, жирами і вуглеводами, в ній достатню кількість води, сахаридов, органічних і ненасичених жирних кислот, золи і холестерину.

Свої корисні властивості сметана набуває молочнокислим завдяки бактеріям, до того ж, при заквашування вершковий і молочний білки повністю змінюють свою структуру, стаючи легкими для засвоєння нашими організмом. Таким чином, сметана сприятливо впливає на процеси травлення, так само як й інші молочнокислі продукти: кефір, йогурт, кисле молоко. Але пам'ятайте, що в усьому має бути міра!

Корисні властивості сметани

; Сметана являє величезну цінність для людей з ослабленим після хвороби організмом, при достатньо частих нервових перевантаженнях, перевтомі, не протипоказана вона і хворим з серцево-судинних захворюванням і ожирінням, так як сметана рекомендується їм в якості замінника вершкового масла. Не варто нехтувати цим продуктом і тим, хто ревно стежить за своєю фігурою і сидить на дієті. Не варто забувати, що сметана відмінно підходить в якості дієтичного продукту в розвантажувальні дні, поліпшуючи травлення і, тим самим, сприяючи очищенню організму від шлаків і токсинів.

Розвантажувальні дні зі сметаною

Для розвантажувальних днів візьмемо сметану з середньою або малою жирністю - вона позбавить організм від зайвої рідини, нормалізує обмінний процес, що допоможе вашому організму звільнитися від пари - інший зайвих кілограмів. Така дієта рекомендується також людям, які мають цукровий діабет II типу, якщо у них є проблеми з надлишковою вагою.

Нормою вважається 400 г сметани 20-30% жирності: її слід їсти по 80 г через кожних 3 години. У результаті повинно вийти 5 прийомів. Протягом всього розвантажувального дня зі сметаною, на відміну від інших дієт, дозволяється випивати не більше 2-3 склянок шіповнікового настою. Є сметану треба дуже повільно, невеликими порціями, краще всього кавовій ложечкою. У цьому випадку відбувається ілюзія, що ви наїлися маленькою порцією. Подібний прийом можна застосувати і відносно першого і другого блюда, для того щоб навчитися їсти мало, але поживно.

Подібні розвантажувальні дні можна влаштовувати для себе хоча б один раз в тиждень і краще всього, якщо це буде вихідний від роботи день. Однак дієтами захоплюватися не варто, краще всього чергувати місяць з розвантажувальними днями, а в інший місяць розвантажувальних днів немає. Це не означає повної відмови від застосування сметани, просто повертаємося до звичного нам раціону харчування, додаючи її до салатів і інших блюд, проте не варто забувати про принципи сумісності харчових продуктів. Спортсменам сметанні розвантажувальні дні проводити не рекомендуємо, також слід проявляти обережність і людям з хронічними захворюваннями, перед цим необхідно проконсультуватися з фахівцем

Працює сметани з іншими продуктами харчування

Сметана здатна поєднуватися майже з усіма іншими продуктами. Проте не рекомендується пробувати поєднання сметани з молоком, м'ясом, рибою, цукерками, цукром і горіхами, хоча російська кухня якраз і пропонує такі сполучення - карасі, запечені зі сметаною. М'ясо так само можна добре запекти в сметанному соусі, замінивши ним горезвісний і шкідливий майонез. Правило тільки одне - все має бути в міру!

Якщо ви хочете після важкого дня зняти стрес сметаною з цукром, то цукор бажано замінити медом і додати трохи кориці і гвоздики (за смаком). Користі буде значно більше.

Сметана дуже добре підходить до будь-яких низькокалорійним салатів, а також овочам, фруктам, ягодам, а таке блюдо, як смажені гриби із сметаною - і зовсім делікатес. Сметана - бажаний гість і на столі з голубцями, варениками, сирниками, оладками і млинцями, її додають у тісто, запіканку і пудинг. У кулінарних рецептах багатьох країн і народів з неї готують підливи, крему, соуси та десерти, а в Росії без неї не може обійтися ні борщ, ні розсольник, ні борщ, ні супи, а вже російська окрошка мало кого з гурманів залишить байдужими.

Норма споживання сметани

Так скільки ж сметани ми можемо собі дозволити, щоб не нашкодити своєму організму? Вчені-медики, біологи, фізіологи підрахували, що в нормі людина за рік повинен з'їдати 6,5 кг цього продукту. Якщо дану цифру перевести в добове значення, то тоді виходить всього лише 20 г, погодьтеся, що це занадто усереднена норма, так що ця цифра повинна сприйматися тільки як приблизна.

Норма споживання сметани повинна складатися з урахуванням багатьох моментов: енергетичні витрати організму, збалансованість харчування, присутність в раціоні в достатніх кількостях всіх життєво важливих речовин, а також повинні враховуватися вік, стать, вага і т.д.

Саме тому норму споживання тих чи інших продуктів необхідно розраховувати індивідуально, проте оскільки в нашій країні поки мало, хто звертається за консультацією до дієтолога, як це заведено у країнах Заходу, доведеться навчитися розраховувати норми самостійно.